雑誌名：Patissier パティシエ Vol.3
発行年月日：2022年10月24日
出版社：柴田書店
ISBN:978-4-388-80916-5
出版社HPより
《特集》視覚からのアプローチ 菓子をデザインする
菓子業界で注目される実力シェフの菓子づくりへの熱い思いや、こだわりの菓子の詳細なレシピをポイント満載でご紹介する製菓専門誌「パティシエ」の第3弾。
今号の特集テーマは「視覚」。立命館大学の和田有史教授とともに、視覚による効果と見た目の重要性について探るほか、食べ手の心を掴む魅力的で印象的なデザインにもこだわる人気シェフの美しい生菓子をレシピ付きでご紹介します。また、華やかなパフェやデザートにも注目。温度差や幅広いテクスチャーの表現、ライブ感など、テイクアウトの生菓子とは異なる魅力に迫ります。さらに、フランス定番菓子のフォレ・ノワールのレシピ、有名シェフがパティシエ人生を語る物語なども掲載。第3号も、プロに限らず、お菓子好きも楽しめる情報満載の１冊に仕上がりました。
●立命館大学・和田有史教授と探る、視覚心理の世界
視覚と味覚の関係性とは？ 立命館大学 和田有史教授
［対談］認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン
立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介
