立命館大学　多感覚・認知デザイン研究室（和田有史 Yuji WADA・北川智利 Norimichi Kitagawa）

立命館テロワール ＜Terroi RU ＞とは 本プロジェクトは、立命館大学が展開する大阪（北摂）、京都、滋賀（琵琶湖） を中心としたエリアにおいて地域の皆様と立命館 教職員や学生 が 協同し、人と 食・自然・文化との共生を促進し、ウェルビーイングを体現することを目指しています。 北摂での狩猟や琵琶湖での漁業をはじめとする各所の食料生産・流通に参与し、びわこ・くさつキャンパスのピザ窯をはじめとする滋賀・京都・大阪の資源を利用して当該地域特有の食文化を体験、学習、共有、展開します。 2025年度： 2025年度「立命館テロワールの創生」報告 2024年度： 2024年度「立命館テロワールの創生」報告  ＊ 立命館TerroiRUのページ:  https://www.cogdesignlab.jp/p/terroiru.html メンバー 石田　雅芳（立命館大学 食マネジメント学部 ） 鎌谷　かおる（立命館大学 食マネジメント学部 ） 北原　亮 (立命館大学 薬学部 ) 佐藤　宇宙（ 株式会社Q's ・立命館大学大学院 食マネジメント研究科 ） 徳田　昭雄（立命館大学 経営学部 ） 冨田 沙樹 （立命館大学総務部 ） 内藤　崇（立命館大学 生命科学部 ） 宮井　一郎（ リストランテコンテ ・ 島本ジビエ ） 三浦　凛（ 株式会社マリングレイス 　＊ 和田・北川研 　学部一期生） 森　優貴（立命館大学経済学部） 和田　有史 (代表：立命館大学 食マネジメント学部 ) 立命館テロワールの取り組み 2026年4月： 立命館テロワール2025報告動画公開 2025年11月： 全日本・食学会顕彰委員会×立命館TerroiRU動画公開 2025年10月： 全日本・食学会顕彰委員会×立命館TerroiRU調理・試食イベント 2025年8月： One Table@EXPO2025 2025年7月： AISIN-立命 「⾷による地域価値共創」 2025年7月： 近江食材試食会 2025年6月： Expo2025出展試食会@BKC MOTOÏ×立命館テロワール 2025年4月： 立命館テロワール2024報告動画公開 2025年4 月 ： beans47+立命館テロワール　2024年顕彰食材を味わう会動画公開 2025年3月： beans47+立命館テロワール　2024年顕...

全日本・食学会顕彰委員会 近江視察× 立命館Terri RU ×和田・西田ゼミ、石田ゼミ 全日本・食学会顕彰委員会動画： https://m.youtube.com/watch?v=P_lhbLK5eTk&t=8s&pp=2AEIkAIB 期日：2025年10月22日 全日本・食学会ゲスト 門上武司（ジオード）対談 •熊谷真菜 (日本コナモン協会)やきそば監修 •知見芳典（麵屋棣鄂）焼きそば麺担当 •千葉佑士（格之進）豚塊焼き •戸田康利（戸田シュウマイ）低温調理・シュウマイ担当 •原田英男（畜産環境整備機構）トークと対談 •新保吉伸（サカエヤ）トークと肉提供 •堀井良教（更科堀井）植物性蕎麦担当 •村田吉弘（菊乃井）対談 •垣内健祐 真理（たこ八） 日程： 13：00　ピザ昼食＠エポック立命21 13：05　和田有史　初めに 13：15　原田英男氏 (元農水省畜産部長・本学訪問教員) 講演：近江における食文化〜牛肉と発酵食品〜（仮） 13：30　新保吉伸氏（サカエヤ店長）講演：サカエヤとはなにか＋本日のお肉 13：45　学生と調理・試食・意見交換 メニュー＆グループ（調理主担当者） ・ピザ（立命館ナポリ食文化研究会） ・ホルモン焼きそば（日本コナモン協会熊谷真菜会長（立命館OB）・麵屋棣鄂知見芳典社長） ・ほうき鶏低温調理（戸田シェフ） ・サカエヤ豚・牛戸田シューマイ（戸田シェフ） ・豚ピザ窯焼き（格之進千葉社長）レポート ・植物性そば（更科堀井） ・インタビュー：村吉弘氏（菊乃井主人・立命館OB）・門上武司氏（ジオード）・新保氏 　テーマ：我が国の一次産業と食文化における近江の特徴　過去～現在～未来 ＊学生レポートは後日公開します

全日本・食学会顕彰委員会 近江視察× 立命館TerriRU ×和田・西田ゼミ、石田ゼミ 期日：2025年10月22日 全日本・食学会ゲスト 門上武司（ジオード）対談 •熊谷真菜 (日本コナモン協会)やきそば監修 •知見芳典（麵屋棣鄂）焼きそば麺担当 •千葉佑士（格之進）豚塊焼き •戸田康利（戸田シュウマイ）低温調理・シュウマイ担当 •原田英男（畜産環境整備機構）トークと対談 •新保吉伸（サカエヤ）トークと肉提供 •堀井良教（更科堀井）植物性蕎麦担当 •村田吉弘（菊乃井）対談 •垣内健祐 真理（たこ八） 全日本・食学会顕彰委員会動画： https://m.youtube.com/watch?v=P_lhbLK5eTk&t=8s&pp=2AEIkAIB 日程： 13：00　ピザ昼食＠エポック立命21 13：05　和田有史　初めに 13：15　原田英男氏 (元農水省畜産部長・本学訪問教員) 講演： 近江における食文化〜牛肉と発酵食品〜 13：30　新保吉伸氏（サカエヤ店長）講演： サカエヤとはなにか＋本日のお肉 13：45　学生と調理・試食・意見交換 メニュー＆グループ（調理主担当者） ・ピザ（立命館ナポリ食文化研究会） ・ ホルモン焼きそば（日本コナモン協会会長熊谷真菜氏（立命館OB）・麵屋棣鄂知見芳典氏・たこ八垣内健祐氏・垣内真理氏） ・ サカエヤ豚・牛戸田シューマイ・ほうき鶏低温調理（戸田氏） ・ 豚・近江牛ピザ窯焼き（格之進千葉氏） ・ 植物性そば（更科堀井・堀井氏） ・インタビュー： 村田吉弘氏（菊乃井主人・立命館OB）・門上武司氏（ジオード）・新保吉伸氏 　テーマ：我が国の一次産業と食文化における近江の特徴　過去～現在～未来 ＊学生レポートは後日公開します

 動画： 未来の食！カツオでないカツオ出汁？豚を使わない豚骨？ YouTubeチャンネル： 【必見】Cool Lメディア リンク： OneTableのページ コンセプト：食のすべての境界を越える圧倒的においしいお料理でウェルビーイングを実現する未来　　　　 Beyond borders -------> Futurize Powered by MIRACORE® 本企画が貢献するSustainable Development Goals (SDGs) 2 :飢餓をゼロに – おいしさと包摂で植物性の選択肢を広げ、行動変容を通じて食品へのアクセス（アレルゲン配慮・宗教／信条配慮）と持続可能な食料システムへの移行を後押し。 3：すべての人に健康と福祉を – アレルゲン特定原材料8品目不使用の設計で安全に配慮。 9：産業と技術革新の基盤をつくろう – MIRACORE®等のフードテックを活用し、味設計のイノベーション／産官学連携による新しい価値創出に寄与。 10：人や国の不平等をなくそう – 宗教・信条・アレルギー等の違いを越える同一メニュー。 12：つくる責任　つかう責任 – 植物性メニューで持続可能な選択肢を提示。 13：気候変動に具体的な対策を – 植物性中心の食でフード関連の排出削減に貢献。 17：パートナーシップで目標を達成しよう – 企業・シェフ・大学（研究室・学生）の共創体制。

  近江食材試食会≒Terroi RU 2025前哨戦を開催 於：和田・西田ゼミ専門演習 日時：2025年7月2日16:30～ 場所：エポック立命21、1階食堂 参加者：矢野優太 (サカエヤ)・三浦凜（マリングレイス）・石田雅芳・和田有史（立命館大学）・学生の皆さん（ナポリ食文化研究会・和田ゼミ） 食材（料理）： 近江：鮎（ピザ窯焼き・甘露煮）・近江牛 (もつ鍋・すき焼き) その他：鰹・生シラス・豚Lボーン・牛タン・経産牛 立命館テロワールTerroi RU