立命館大学　多感覚・認知デザイン研究室（和田有史 Yuji WADA・北川智利 Norimichi Kitagawa）

学会名：SPISE 2024 (Summer Program in Sensory Evaluation 2024 -The New Diverse Facets of Sensory Evaluation-) 日程：22 - 27 July 2024, Ho Chi Minh City University of Technology  Keynote: Title:NEW APPROACH TO GASTRONOMY VIA MULTISENSORY COGNITIVE SCIENCE Abstract In response to the remarkable advancements in VR technology, molecular biology, and the societal imperative to enhance the deliciousness of plant-based foods, I propose a new approach to gastronomy through multisensory cognitive science, henceforth referred to as "Gastro-Cognitive Science" (GCS). This interdisciplinary field aims to unravel the cognitive systems behind perceptions of deliciousness by examining multisensory integration mechanisms, while considering individual biological and cultural backgrounds. Utilizing cutting-edge multisensory VR devices, GCS seeks to revolutionize flavor transmission and create novel food experiences, drawing insights from cognitive psychology, neurobiology, and informatics. My team’s r...

日時：２０２３年１１月２２日１３：００～１６:１０ 会場：立命館大学BKCコモンラウンジ 講師：永井元先生　ゼンショー中央研究所所長 経歴： 1988 サントリー（株）入社 1988−1997 サントリー基礎研究所 1993−1994 Monell Chemical Senses Center (USA) 客員研究員 1998−2000 サントリー食品研究所 2000−2003 サントリー商品開発研究所 2004−2008 Cerebos Pacific Limited R&D（シンガポール） VP R&D 2009−2012 サントリーホールディングス R＆D企画部 部長 2013−2014 サントリーグローバルイノベーションセンター（株） 主席研究員 2014～ （株）ゼンショーホールディングス 入社 グループマーチャンダイジング本部マーケティングリサーチ部長 ゼンショー中央技術研究所長 要旨： サントリー時代から分子生物学から心理行動科学・神経科学の観点からおいしさにアプローチ。伊右衛門、DAKARAなど数々のヒット商品開発に携わってきた。ゼンショーに異動してからも精力的に研究活動を展開、日本一位、世界五位の飲食企業の発展に寄与している。ゼンショー中央研究所では文系・理系の枠組みを打ち破った研究を志向しており、心理学などの人間・社会科学の視点から食を研究できる大学卒、修士、博士人材を求めている。

西田勇樹，江口更紗，櫻井美穂，田中優衣，和田有史 (2023).  食品の多様性が見た目のおいしさと感性満腹感に与える影響: チキンマックナゲット®を用いた検討, 日本官能評価学会誌, 27 (2), 111-113.    日本官能評価学会2022年大会優秀発表賞 受賞者：西田勇樹1)，江口更紗1)，櫻井美穂1），田中優衣2)，和田有史1） 1)立命館大学，2)日本マクドナルド株式会社 受賞対象発表タイトル： 食品の多様性が見た目のおいしさと感性満腹感に与える影響: チキンマックナゲット®を用いた検討 大会URL： https://www.jsse.net/taikai/gaiyou.html ＊本研究は2021年度立命館大学食マネジメント学部卒業研究の結果に実験分析を加えたものです。研究実施に当たり日本フードサービス協会、 科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の助成を受けました。

  2023年 官能評価ワークショップ（初級ワークショップ） 概要：一般社団法人日本官能評価学会主催による企画です。官能評価の実践経験の浅い、これから本格的に取り組もうとする研究・技術者の方を主な対象として、官能評価の基礎を学ぶ機会です。講義では当該分野のトップ研究者が官能評価の基礎を解説。実験では、受講者の方々自らが味覚・嗅覚・視覚についてそれぞれの感覚の体験を通して、感覚測定手法や測定上の注意点などを習得する。 日時：2023年10月7日（土） 場所：オンライン形式（Zoom） プログラム 09:55～10:00：ガイダンス 10:00～10:40：官能評価の基本　飯田文子（日本女子大学） 10:45～11:25：実験のやり方では何が大切か　和田有史（立命館大学） 11:30～12:10：評価手法・尺度の考え方　井上裕光（千葉県立保健医療大学） 13:00～13:05：オンライン実習についての説明 13:05～14:00：自分の感覚を測ってみよう　視覚　増田知尋（文教大学） 14:05～15:00：自分の感覚を測ってみよう　味覚　笠松千夏（お茶の水女子大学） 15:05～16:00：自分の感覚を測ってみよう　嗅覚　大森雄一郎（長谷川香料株式会社） 16:00～16:05：ラップアップ

2023年 官能評価ワークショップ（初級ワークショップ） 概要：一般社団法人日本官能評価学会主催による企画です。官能評価の実践経験の浅い、これから本格的に取り組もうとする研究・技術者の方を主な対象として、官能評価の基礎を学ぶ機会です。講義では当該分野のトップ研究者が官能評価の基礎を解説。実験では、受講者の方々自らが味覚・嗅覚・視覚についてそれぞれの感覚の体験を通して、感覚測定手法や測定上の注意点などを習得する。 日時：2023年10月7日（土） 場所：オンライン形式（Zoom） 定員：50名限定（定員になりましたら締め切らせていただきます） プログラム（予定） 09:55～10:00：ガイダンス 10:00～10:40：官能評価の基本　飯田文子（日本女子大学） 10:45～11:25：実験のやり方では何が大切か　和田有史（立命館大学） 11:30～12:10：評価手法・尺度の考え方　井上裕光（千葉県立保健医療大学） 13:00～13:05：オンライン実習についての説明 13:05～14:00：自分の感覚を測ってみよう　視覚　増田知尋（文教大学） 14:05～15:00：自分の感覚を測ってみよう　味覚　笠松千夏（お茶の水女子大学） 15:05～16:00：自分の感覚を測ってみよう　嗅覚　大森雄一郎（長谷川香料株式会社） 16:00～16:05：ラップアップ 申し込みサイト： https://www.jsse.net/event/wshop/

日本官能評価学会2022年大会優秀発表賞 受賞者：西田勇樹1)，江口更紗1)，櫻井美穂1），田中優衣2)，和田有史1） 1)立命館大学，2)日本マクドナルド株式会社 受賞対象発表タイトル： 食品の多様性が見た目のおいしさと感性満腹感に与える影響: チキンマックナゲット®を用いた検討 大会URL： https://www.jsse.net/taikai/gaiyou.html ＊本研究は2021年度立命館大学食マネジメント学部卒業研究の結果に実験分析を加えたものです。研究実施に当たり日本フードサービス協会、 科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の助成を受けました。

 千葉大学にて開催されました 2022 年度日本基礎心理学会第 41 回大会のポスター発表に対して「日本基礎心理学会優秀発表賞」が授与されることになりました。 受賞者： 西田勇樹 大会名：日本基礎心理学会第41回大会 大会日程：2022年12月2日～12月4日 会場：千葉大学西千葉キャンパスけやき会館 大会URL： https://www.jps2022.com/ 発表日時：2022年12月3日13：00～15：00 発表タイトル：一緒にならぶとおいしそうに見える：チキンマックナゲット®における チアリーダー効果の検討 発表者：西田勇樹1)，江口更紗1)，櫻井美穂1），田中優衣2)，和田有史1） 　　　　（1)立命館大学，2)日本マクドナルド株式会社） ＊本研究は2021年度立命館大学食マネジメント学部卒業研究の結果に実験分析を加えたものです。研究実施に当たり日本フードサービス協会、科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の助成を受けました。

  大会名：日本基礎心理学会第41回大会 大会日程：2022年12月2日～12月4日 会場：千葉大学西千葉キャンパスけやき会館 大会URL： https://www.jps2022.com/ 発表日時：2022年12月3日13：00～15：00 発表タイトル：一緒にならぶとおいしそうに見える：チキンマックナゲット®における チアリーダー効果の検討 発表者：西田勇樹1)，江口更紗1)，櫻井美穂1），田中優衣2)，和田有史1） 　　　　（1)立命館大学，2)日本マクドナルド株式会社） ＊本研究は2021年度立命館大学食マネジメント学部卒業研究の結果に実験分析を加えたものです。研究実施に当たり日本フードサービス協会、科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の助成を受けました。

大会名：日本基礎心理学会第41回大会 大会日程：2022年12月2日～12月4日 会場：千葉大学西千葉キャンパスけやき会館 大会URL： https://www.jps2022.com/ 発表日時：2022年12月3日13：00～15：00 発表タイトル：一緒にならぶとおいしそうに見える：チキンマックナゲット®における チアリーダー効果の検討 発表者：西田勇樹1)，江口更紗1)，櫻井美穂1），田中優衣2)，和田有史1） 　　　　（1)立命館大学，2)日本マクドナルド株式会社） ＊本研究は2021年度立命館大学食マネジメント学部卒業研究の結果に実験分析を加えたものです。研究実施に当たり日本フードサービス協会、科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の助成を受けました。

学会大会名： 日本官能評価学会2022年大会 発表日時：2022年11月20日17：15 大会URL： https://www.jsse.net/taikai/gaiyou.html 発表タイトル：食品の多様性が見た目のおいしさと感性満腹感に与える影響: チキンマックナゲット®を用いた検討 発表者：西田勇樹1)，江口更紗1)，櫻井美穂1），田中優衣2)，和田有史1） 　　　　（1)立命館大学，2)日本マクドナルド株式会社） ＊本研究は2021年度立命館大学食マネジメント学部卒業研究の結果に実験分析を加えたものです。研究実施に当たり日本フードサービス協会、科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の助成を受けました。