立命館大学　多感覚・認知デザイン研究室（和田有史 Yuji WADA・北川智利 Norimichi Kitagawa）

シンポジウムタイトル：「見えない敵と加熱/冷凍の科学 寄生虫・カンピロバクターから身を守る」 主催：農林水産省、公益財団法人目黒寄生虫館 開催日時：2026年3月17日14:00～16:40 会場：コモレ四谷 四谷タワー 3階 Room F 開催形式：YouTube配信、対面（ハイブリッド型） 申し込みフォーム（対面の場合）： https://forms.office.com/r/KjHq07va5t YouTube配信URL（申し込み不要）： https://youtube.com/live/o2X98RvT1r8?feature=share 詳細： https://www.maff.go.jp/j/press/syouan/seisaku/260219.html プログラム： 開会挨拶 藤田 佳代 （農林水産省消費・安全局食品安全政策課食品安全情報チーム：総合司会） 第1部 科学的な事実・背景の理解 （1）基調講演「食品媒介寄生虫症の科学と教育」 倉持 利明 氏 （公益財団法人目黒寄生虫館館長） （2）基調講演「カンピロバクター食中毒を防ぐために」 森田 幸雄 氏 （麻布大学獣医学部教授） （3）基調講演「食における安全・安心のリアリティ」 和田 有史 氏 （立命館大学食マネジメント学部教授） 休憩 第2部 多様な視点からの実践的な議論 （1）パネルディスカッション 「見えない敵と加熱/冷凍の科学」 倉持 利明 氏 （公益財団法人目黒寄生虫館館長） 森田 幸雄 氏 （麻布大学獣医学部教授） 井岡 智子 氏 （一般財団法人日本消費科学センター） 和田 有史 氏 （立命館大学食マネジメント学部教授） 今村 彩貴 （農林水産省消費・安全局食品安全政策課課長補佐：ファシリテーター） （2）質疑応答

  学会名： 第30回日本バーチャルリアリティ学会大会 会場： 立命館大学 大阪いばらきキャンパス（OIC） 開催期間：2025年9月17日～19日 https://conference.vrsj.org/ac2025/index.html 特別講演1 日時：9月18日(木) 14:00-15:0 場所：B棟2階グランドホール 立命館大学 食マネジメント学部 教授 講演者：和田 有史 タイトル：食と心のリアリティを探る、作る https://conference.vrsj.org/ac2025/event.html#special 9月17日 口頭発表09:30-10:10 、ポスター発表10:55-11:40　行動・認知 1F1-03　VRにおけるアバターの性別が食選択に与える影響 〇西口 美穂(立命館大学 BKC社系研究機構)、平山 水貴(立命館大学 食マネジメント学部)、水瀬 ゆず(横浜市立大学 研究・産学連携推進センター)、和田 有史(立命館大学 食マネジメント学部) VRにおいて，アバターの外見が使用者の行動に影響を与える現象は，プロテウス効果として知られている。本研究では，VRを通して自由に料理を食べることができる状況で，アバターの性別が食選択にどのような影響を及ぼすかを検討した。大学生13名を対象に実験を行った結果，参加者は男性アバター使用時には肉類などの男性的食品，女性アバター使用時にはスイーツ類や野菜類などの女性的食品をより多く選択することが分かった。 OS　16:00-17:20　天使の輪っかの味を作ろう 〜コンテンツから考える味覚インタフェースの未来〜 〇中野 萌士(東京大学)、松倉 悠(電気通信大学)、谷川 智洋(東京大学)、横井 総太朗(東京大学)、大原 嶺(東京大学)、村山 皓平(東京大学)、柳田 康幸(名城大学)、鳴海 拓志(東京大学)、和田 有史(立命館大学)、大野 雅貴(立命館大学) 本セッションでは，「天使の輪っかの味」のような抽象的なお題に対して，事前に編成されたチームがそのイメージをもとに調理を行い，完成した味を審査員が実食して評価する形式のワークショップを実施する．またその結果をもとに，面白い味とはどのようなものであるのかについて議論する．さらにパネルディスカッションを通じて，コンテンツを起点とした味覚インタフェース...

学会名： 第30回日本バーチャルリアリティ学会大会 会場： 立命館大学 大阪いばらきキャンパス（OIC） 開催期間：2025年9月17日～19日 https://conference.vrsj.org/ac2025/index.html 特別講演1 日時：9月18日(木) 14:00-15:0 場所：B棟2階グランドホール 立命館大学 食マネジメント学部 教授 講演者：和田 有史 タイトル：食と心のリアリティを探る、作る https://conference.vrsj.org/ac2025/event.html#special

大会名：日本味と匂学会第59回大会 日時：2025年9月8日～10日 会場：大阪大学会館 大会委員長：八十島安伸 大会ホームページ： https://jasts59.umin.jp/ 苦味と摂食シンポジウム（仮称：9月8日、16：30～18：10、英語セッション） Bitter Taste Receptors, Taste/Flavor Acceptance Learning, and Environmental Factors for Feeding Vegetables and Other Bitter Tastants オーガナイザー：和田　有史（立命館大学）、今田純雄（広島修道大学） Marion M Hetherington (University of Leeds, UK) How children learn to accept the taste and smell (flavour) of vegetables in young children 飛石 希1, 鈴木　重德2, 和田　有史1 (1立命館大学, 2カゴメ株式会社) Infant Environmental Factors and School-Age Children’s Vegetable Preferences (仮題) 糸井川壮大 (大阪大学蛋白質研究所; Institute for Protein Research, The University of Osaka) Evolution and diversity of vertebrate bitter taste receptors（仮題） シンポジウム2（9月10日、9：00～11：00、日本語＆英語セッション） 双香路：OとRの邂逅 オーガナイザー：小早川　達（産業技術総合研究所）、永井　元（ゼンショーホールディングス 今田 純雄 (広島修道大学 名誉教授) 和田 有史 (立命館大 食マネジメント学部 教授) 近藤 健二 (東京大学 耳鼻咽喉科 教授) 塩谷 和基 (名古屋大学 助教)

日　時：2025年6月8日（日）13時20分～15時30分 開催方法：オンライン形式（Zoomウェビナー） プログラム： 　　会長挨拶　13時20分～13時30分 　　講演１　　13時30分～14時30分 　　　演題：「おいしさの文法を探る ―“食品”研究者が知らない心理学の世界―」 　　　　　　　　　和田有史氏　　立命館大学 教授 　　講演２　　14時30分～15時30分 　　　2024年度日本調理科学会学会賞受賞記念講演 　　　演題：「煮物調理における調味および操作に関する調理科学的研究」 　　　　　　　　　澤田崇子氏　　関西福祉科学大学 教授 参 加 費 ：無料 申込方法：下記URLもしくはQRコードから申し込み。5月25日（日）まで。 　　　　　 https://forms.gle/485wYtmjYseNUbA79 　　　　　5月末にZoomの参加URLと注意事項などをお送りします。 https://www.jscs.ne.jp/information.html

 学会大会名： 日本食品化学学会　第31回総会・学術大会 学会　日程：2025年6月5日(木)－6日(金) 場　　　所：立命館大学 びわこ・くさつキャンパス 学　会　長：井之上浩一（立命館大学薬学部・スポーツ健康科学総合研究所 教授） 招待講演 2025年6月5日 (木)　≪ BKCプリズムホール／エポック立命21 ≫ 2025年6月6日 (金)　≪ BKCプリズムホール／エポック立命21 ≫ 14:50-15:30　招待講演①　消費者庁 食品衛生基準審査課 課長 紀平哲也先生 　　　　　　「食品安全行政の現状と課題」 14:30-16:00　招待講演②　立命館大学 副学長 教授　伊坂忠夫先生 　　　　　　　「身体圏研究を通じたWell-Beingの実現 　　　　　　　　-立命館大学スポーツ健康科学総合研究所の創設と今後の発展から-」 　　　　　　 招待講演③　 立命館大学 食マネジメント学部 教授　和田有史先生 　　　　　　　「食の認知科学と化学の接点」 ＊化学感覚を含めた多感覚知覚、食に係る化学物質についての消費者のリスク認知特性について 　　　　　　 招待講演④　立命館大学 スポーツ健康科学部 教授　家光素行先生 　　　　　　　「健康づくりのための運動と食品成分の活用」

 日時：2025年3月12日（水） 立命館創始155年・学園創立125周年記念 2024年度RARA主催シンポジウム 動的な知覚・行動とウェルビーイングの未来図 ─『揺らぎ』の時代に認知科学が紐解く、心の姿 HP： https://rara.ritsumei.ac.jp/updates/9320/   詳細レポート： https://rara.ritsumei.ac.jp/updates/10233/ 登壇者 定藤規弘 (立命館大学) 西田眞也 (京都大学) 和田有史 (立命館大学) 八十島安伸 (大阪大学) 布山美慕    (立命館大学)

日時： 2025年3月12日（水） 立命館創始155年・学園創立125周年記念 2024年度RARA主催シンポジウム タイトル「動的な知覚・行動とウェルビーイングの未来図 ───『揺らぎ』の時代に認知科学が紐解く、心の姿」 HP： https://rara.ritsumei.ac.jp/updates/9320/   お申し込みはこちら： https://rararits250312.peatix.com/

東京農業大学総合研究所 おいしさ研究部会・一般社団法人おいしさの科学研究所　共同セミナー 「おいしさを構成する化学物質の受容機構と心理学」 日時　　令和7年1月24日（金）15:00～17:15 場所　　東京農業大学　世田谷キャンパス内 国際センター 参加費　無料 プログラム 14:50 　開会の挨拶　おいしさ研究会部会長　松本信二　 15:00－16:00 講演1　『食品においしさをもたらす口腔の化学感覚受容』 　　　　　国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 　　　　　食品研究部門 食品健康機能研究領域長　日下部裕子　先生 16:00‐17:00 講演2　『おいしさの文法を探る ―“食品”研究者が知らない心理学の世界―』 　　　　　立命館大学食マネジメント学部 　　　　　多感覚・認知デザイン研究室 教授　和田有史　先生 17:00‐17:15 　閉会の辞　おいしさの科学研究所　理事長　山野善正 17:20－18:30 　情報交換会　東京農業大学 世田谷キャンパス内 国際センター１階ラウンジ 　会費　2,000円 【申し込み先】  東京農業大学総合研究所おいしさ研究部会 事務局　e-mail： gastro19@nodai.ac.jp HP： https://www.nodai-nri.jp/news/20241210_001 ＊申し込み締め切り：会場の準備の都合上、セミナーまたは情報交換会へのご参加は、1月20日（月）までにご連絡下さい。

大会名：日本基礎心理学会第43回大会 日時：2024年11月29日（金）〜12月1日（日） 会場：人間環境大学松山道後キャンパス （〒790-0825  愛媛県松山市道後樋又9-12） URL: https://sites.google.com/view/jps2024/top 若手オーラルセッション： 日時：2024年11月29日13:30‐18:00 ３D空間の視覚要約統計表現に対する近刺激の役割 竹林ひかり ポスター発表： 日時：13:00～15:00 P2-15 動物性食品と植物性食品における摂食時の感覚的特性の計測と評価：ビーフシチューを試料とした検討  〇西田 勇樹  立命館大学 虻川 はづき 立命館大学 富 研一   不二製油株式会社 和田 有史  立命館大学  シンポジウム 『心理実験の幅を広げる新しい技術』 　日　時：2024 年 12 月 1 日（日）9:30〜11:30 　場　所：松山道後キャンパス　講義棟5階 講堂 　企画・司会：原澤 賢充 先生（NHK放送技術研究所） 　話題提供者： 　　前澤 知輝 先生（筑波大学） 　　中村 純也 先生（豊橋技術科学大学） 　　和田 有史 先生（立命館大学） 企画趣旨 　これまで知覚や認知の実験心理学で用いられていた装置の定番と言えば暗室・PC・ディスプレイ・キーボードといったものでした。しかし近年はこういった「よくある」構成を外れたちょっと変わった装置や技術による心理実験を目にする機会が増えてきたように思います。このシンポジウムではそういった装置や技術を使って心理実験をされている先生方にそれぞれの技術・装置をご紹介いただき、「そんなやりかたがあったのか」「そういう装置を作れるのか！」という気付きとともに基礎心理学実験の射程を広げることを目指しています。 前澤 知輝 先生（筑波大学） 『VR用視覚呈示装置を用いた認知心理学実験』 　近年、VR技術を活用した心理学実験が注目されている。メタバースを含む仮想現実空間を対象とした研究が盛んに行われる中で、その視覚呈示装置（ヘッドマウントディスプレイ）は、単なる3DCGの呈示を超えて、視線や姿勢の計測を伴う認知心理学実験への応用も期待されている。こうした実験において収集可能なデータの種類や、その具...

  学会名：日本味と匂学会　第３回JASTS若手の会合宿 開催日時： 2024年9月10日（火） 14:00 ～ 11日（水） 11:00 会場：倉敷シーサイドホテル　http://www.kurashiki-seaside.co.jp/ 最寄り駅のJRとホテルの間は無料送迎バスが出ます。 参加費用 社会人　15,000円（1泊2食付き）　日帰り（夕食付き）は7,500円 学生　　10,000円（1泊2食付き）　日帰り（夕食付き）は5,000円 ※味と匂学会非会員の方は上記に+1,000円（日帰り+500円） ※夕食はバーベキュー形式。宿泊は相部屋。 プログラム概要（予定） ＜1日目＞ 13:30-14:00      受付 14:00-16:00     自己紹介・ポスターセッション 16:00-17:00     若手講演 村田航志、八木徹哉 17:00-18:00      招待講演 立命館大学 和田有史先生 18:00-20:00      バーベキュー・交流会・ポスターセッション 20:00　　中締め（日帰り参加者は解散） 20:00～　入浴、ポスターセッション、交流会を自由に ＜2日目＞ ～9:00 朝食 9:00-10:00      希望者は造船所見学 10:00-11:00     ディスカッション、総括、片付け 11:00   解散・本会会場（岡山大学）へ出発

主催：公益財団法人東洋食品研究所 タイトル：オープンセミナー「科学で紐解くおいしさの秘密」 日時：2024年11月4日(月・祝) 13:30 ~ 16:00 会場：公益財団法人　東洋食品研究所 定員：対面 50人、オンライン配信 100人 対象：どなたでも 参加費：無料 URL： https://www.shokuken.or.jp/info/seminar/002848.html?fbclid=IwY2xjawFTC0lleHRuA2FlbQIxMQABHdaNPBCiens8ZwWXVCbBI7IM3mfgFidNsmeozaDGytRcHsJYrL9AJwVFaQ_aem_SUDAXrh0YhlDp0-NIZTivA 講演内容 1) 味と香りの分子論 (講演・質疑応答65分) 静岡県立大学 食品栄養科学部 准教授 伊藤 圭祐 先生 ヒトが "味と香り" を感じる仕組みを分子の視点から分かりやすく解説するとともに、おいしさの見える化 (デジタル化) 技術としての応用を議論します。 2) おいしさの文法：多感覚情報で創出される食味と嗜好 (講演・質疑応答65分) 立命館大学 食マネジメント学部 教授 和田 有史 先生 現在の認知科学は、我々の認識が複数の感覚情報の統合により形成されることを支持しています。まず、その基本的な概念を紹介し、味臭覚を中心として食における感覚間相互作用のあり様、そしてそれを拡張する情報技術や新食品開発にどのように認知科学が貢献しうるかを議論します。

講演タイトル：体験してわかる！見る！味わう！「脳の仕組み」講座 ご家庭でも簡単に実験できるものもお話します。人間の感覚の不思議を体験しよう！ 講師：和田有史 場所：【敦　賀　発】8/8出港便（すずらん）【苫小牧東発】8/13出港便（すずらん） 日時：8月９日10 時30 分～、8月14日10 時30 分～

学会名：SPISE 2024 (Summer Program in Sensory Evaluation 2024 -The New Diverse Facets of Sensory Evaluation-) 日程：22 - 27 July 2024, Ho Chi Minh City University of Technology  Keynote: Title:NEW APPROACH TO GASTRONOMY VIA MULTISENSORY COGNITIVE SCIENCE Abstract In response to the remarkable advancements in VR technology, molecular biology, and the societal imperative to enhance the deliciousness of plant-based foods, I propose a new approach to gastronomy through multisensory cognitive science, henceforth referred to as "Gastro-Cognitive Science" (GCS). This interdisciplinary field aims to unravel the cognitive systems behind perceptions of deliciousness by examining multisensory integration mechanisms, while considering individual biological and cultural backgrounds. Utilizing cutting-edge multisensory VR devices, GCS seeks to revolutionize flavor transmission and create novel food experiences, drawing insights from cognitive psychology, neurobiology, and informatics. My team’s r...

学会名：日本味と匂学会　第３回JASTS若手の会合宿 開催日時： 2024年9月10日（火） 14:00 ～ 11日（水） 11:00 会場：倉敷シーサイドホテル　 http://www.kurashiki-seaside.co.jp/ 最寄り駅のJRとホテルの間は無料送迎バスが出ます。 参加費用 社会人　15,000円（1泊2食付き）　日帰り（夕食付き）は7,500円 学生　　10,000円（1泊2食付き）　日帰り（夕食付き）は5,000円 ※味と匂学会非会員の方は上記に+1,000円（日帰り+500円） ※夕食はバーベキュー形式。宿泊は相部屋。 プログラム概要（予定） ＜1日目＞ 13:30-14:00      受付 14:00-16:00     自己紹介・ポスターセッション 16:00-17:00     若手講演 村田航志、八木徹哉 17:00-18:00      招待講演 立命館大学 和田有史先生 18:00-20:00      バーベキュー・交流会・ポスターセッション 20:00　　中締め（日帰り参加者は解散） 20:00～　入浴、ポスターセッション、交流会を自由に ＜2日目＞ ～9:00 朝食 9:00-10:00      希望者は造船所見学 10:00-11:00     ディスカッション、総括、片付け 11:00   解散・本会会場（岡山大学）へ出発 参加をご希望の方はこちらのGoogleフォームからご登録ください。 https://forms.gle/C21RSe9dRQxtSZeU8

 会議名：Summer Program in Sensory Evaluation 2024 (SPISE2024) 期日：26 to 27 July 2024 会場：The Ho Chi Minh City University of Technology 講演タイトル：New approach to Gastronomy by multisensory cognitive science URL: http://sensorylab.hcmut.edu.vn/spise2024/

多感覚コミュニケーション研究で高名な田中彰浩先生をお招きして、多感覚・認知デザイン研究室との情報交換会を行いました 講師： 田中彰浩先生 スケジュール 2024年3月6日 14時30分：情報交換会＠味嗅覚実習室 14時30分～田中先生トーク（最近の研究） 15時15分～和田トーク（最近の研究） 16時00分～休憩 16時10分～森田さんのトーク（最近の研究） 16時30分～竹林さんのトーク（最近の研究） 16時50分～西田さんのトーク（最近の研究）

期日：2023年12月19日 場所：立命館中学校 講演タイトル： おいしさの文法 ：食から探る環境・身体・心のダイナミクス イベントレポートページ： https://rara.ritsumei.ac.jp/updates/3854/

フードテックによる製品開発支援事業セミナー  香りと味の相互作用 講演者 講演１：小早川 達、講演２：和田 有史 講演内容 【講演１】 「味」とはなんですか？～味への認知科学からのアプローチと応用～ 講師：小早川 達 国立研究開発法人 産業技術総合研究所 人間情報インタラクション研究部門 身体情報研究グループ 上級主任研究員 「味」の知覚・認知は食において大きな役割を果たしているが「味」が「味覚」と等価ではないことは意外と知られていない。本講演では「味」における味覚・嗅覚の関係を心理物理的な手法、脳機能計測の結果を元に論ずる。また最近携わっている口腔内のフレーバーリリースの見える化、ビッグデータを用いての日本人の嗅覚マップなどの話題も取り上げたいと思う。 【講演２】 食における五感の相互作用とその拡張 講師：和田 有史 立命館大学 食マネジメント学部 認知デザイン研究室 教授 現在の認知科学は、我々の認識が複数の感覚情報が統合されて形成されることを支持している。まず、その基本的な概念を紹介し、味嗅覚を中心として食における感覚間相互作用のあり様、そしてそれを拡張する情報技術や新食品開発にどのように認知科学が貢献していくかを議論する。 開催日時 2024年1月25日（木）13:30～15:40 参加費 無料 申込締切 2024年1月18日（木）17:00 主催 （地独）東京都立産業技術研究センター 食品技術センター 会場 ZOOMウェビナー 主催者URL:　 https://foodtech.iri-tokyo.jp/seminar/seminar_20240125/?fbclid=IwAR1T_JwLrwuW5hgs9IzAcx3bmCKxRNIufzNrgnqJ6TbITa2sFNc8WjgHvQk

  2023年 官能評価ワークショップ（初級ワークショップ） 概要：一般社団法人日本官能評価学会主催による企画です。官能評価の実践経験の浅い、これから本格的に取り組もうとする研究・技術者の方を主な対象として、官能評価の基礎を学ぶ機会です。講義では当該分野のトップ研究者が官能評価の基礎を解説。実験では、受講者の方々自らが味覚・嗅覚・視覚についてそれぞれの感覚の体験を通して、感覚測定手法や測定上の注意点などを習得する。 日時：2023年10月7日（土） 場所：オンライン形式（Zoom） プログラム 09:55～10:00：ガイダンス 10:00～10:40：官能評価の基本　飯田文子（日本女子大学） 10:45～11:25：実験のやり方では何が大切か　和田有史（立命館大学） 11:30～12:10：評価手法・尺度の考え方　井上裕光（千葉県立保健医療大学） 13:00～13:05：オンライン実習についての説明 13:05～14:00：自分の感覚を測ってみよう　視覚　増田知尋（文教大学） 14:05～15:00：自分の感覚を測ってみよう　味覚　笠松千夏（お茶の水女子大学） 15:05～16:00：自分の感覚を測ってみよう　嗅覚　大森雄一郎（長谷川香料株式会社） 16:00～16:05：ラップアップ