立命館大学　多感覚・認知デザイン研究室（和田有史 Yuji WADA・北川智利 Norimichi Kitagawa）

Journal: Nutrients,  2024, 16(7), 1080 Type of manuscript: Article Title: Clusters in Infant Environmental Factors Influence School-Age Children’s Vegetable Preferences in Japan Authors: Yudai Yonezawa *, Tomoka Okame, Nozomi Tobiishi, Yume Tetsuno, Miho Sakurai, Shigenori Suzuki, Yuji Wada https://doi.org/10.3390/nu16071080 Website: https://www.mdpi.com/2072-6643/16/7/1080 PDF Version: https://www.mdpi.com/2072-6643/16/7/1080/pdf Abstract: It remains unclear how the various environmental factors are combined in practice to in-fluence vegetable preferences in school-aged children. This study aimed to clarify the environmental factors during infancy and their association with vegetable preference in school-aged children. To find clusters of early childhood environmental factors, we conducted a factor analysis on 58 items related to early childhood environmental factors and a k-means cluster analysis using factors obtained. Association of the extracted factors and clusters with v...

Journal (IF):   Nutrients (5.9) Type of manuscript: Article Title: Clusters in Infant Environmental Factors Influence School-Age Children’s Vegetable Preferences in Japan Authors: Yudai Yonezawa *, Tomoka Okame, Nozomi Tobiishi, Yume Tetsuno, Miho Sakurai, Shigenori Suzuki, Yuji Wada Received: 1 Mar 2024 Abstract: It remains unclear how the various environmental factors are combined in practice to in-fluence vegetable preferences in school-aged children. This study aimed to clarify the environmental factors during infancy and their association with vegetable preference in school-aged children. To find clusters of early childhood environmental factors, we conducted a factor analysis on 58 items related to early childhood environmental factors and a k-means cluster analysis using factors obtained. Association of the extracted factors and clusters with vegetable preferences was assessed by multiple regression analysis. Twelve factors relating to vegetable eating, cooking and harves...

 書名：日本酒はおいしい！-イラストで読む日本酒のすべて 著者：ワダ　ヨシ・浅井直子 出版社 ‏ : ‎ パイ インターナショナル (2024/3/22) 発売日 ‏ : ‎ 2024/3/22 言語 ‏ : ‎ 日本語 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 192ページ ISBN-10 ‏ : ‎ 4756255647 ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4756255648 https://pie.co.jp/book/i/5564/ 酒造りから歴史、最新の蔵事情や文化までをイラストで解説。日本酒のすべてが楽しく学べる決定版！ 日本酒の基本的な造り方から、杜氏になるには、日本酒のテイスティングの方法、注目の蔵、話題のクラフトサケ、 そして、料理とのペアリングの愉しみ方……。日本酒の基礎知識から、海外の日本酒事情、国内外の注目の蔵から歴史、味わい方など、知っておきたい日本酒の最新情報を網羅。酒と酔いの文化までを考察した、日本酒初心者から上級者まで楽しめる、日本酒本の決定版です！ Capter1 日本酒とは何か？ 造りかたによる日本酒の分類、純米酒・吟醸酒・本醸造酒、おり引きと濾過 など Capter2 日本酒ニューワールド 地図で見る世界のSAKE、海外での酒造り Q＆A 、世界の蔵「ブルックリンクラ（アメリカ）」「昇涙酒造（フランス）」「KURA GRAND PARIS（フランス）」など Capter3 日本酒を造る フローチャートで解説 ―日本酒の造りかた―、日本酒造りのリーダー「杜氏」、都道府県別の蔵数と各地の特色、酒屋万流「剣菱酒造」「新政酒造」「大七酒造」「美吉野醸造」「稲とアガベ醸造所」、新たに蔵を作るには？ など Capter4 日本酒の味わい方 「見る・嗅ぐ・味わう・記録する」テイスティングの4ステップ、季節や行事で楽しむ様々な日本酒、自分がおいしいと思う温度を見つけよう、日本酒を注ぐうつわ・運ぶうつわ、日本酒を評価する など Capter5 日本酒の歴史 紀元前～現代まで。進化を続ける日本酒クロニクル Capter6 日本酒ウェルビーイング 清酒・酒粕と健康、米糠と酒粕について、米糠と酒粕の取り組み、日本人と日本酒の「酔い」の文化、日本酒とローカル、日本酒イベント など

サトウ タツヤ(監修)／長岡 千賀・横光 健吾・和田 有史(編) 定価 8,800 円（本体 8,000 円＋税） A5判／424ページ 発売予定日：2024年02月04日 ISBN：978-4-254-52036-1　C3511 人名から引く心理学理論事典。定番の人物だけでなく，今まであまりとりあげられることがなかった人物や日本人も含めとりあげ，その人物および心理学の意義とおもしろさを伝える。〔内容〕スキナー／エリクソン／ヴント／パヴロフ／ピアジェ／フロイト／ユング／カニッツァ／カーネマン／河合隼雄／森田正馬／三隅二不二等 https://www.asakura.co.jp/detail.php?book_code=52036&fbclid=IwAR1n3ciUtWJkMlXTDZk3Qg25HylrcvPE8V8rmneoD-Wp8oizmEwRNjrbZ7c

論文タイトル：Exploring whether weight-related cues affect food intake in older adults with dementia 著者：Atsushi Kimura, Kohei Yamaguchi, Haruka Tohara, Yusuke Sato, Naoko Sawada, Yasuhide Nakagawa, Yukako Matsuda, Motoharu Inoue, Yuji Wada, Kazuhiro Tamaki 掲載誌： Clinical Interventions in Aging  (IF=3.8) 掲載年: 2023 巻号頁：18, 1453-1461. DOI: https://doi.org/10.2147/CIA.S417254 要旨：Purpose: Past research has shown that exposure to the image of a slim person reduces food consumption among young adults. However, it remains unknown whether this paradigm could be adapted and applied to increase food intake among older adults with dementia by exposing them to the image of a higher-weight person to mitigate weight loss and malnutrition. The present study explored whether weight-related visual cues affect the amount of food consumed by older adults with dementia. Participants and Methods: In the experiment, twenty-one elderly people with dementia living in a nursing home were visually exposed to one of ...

 論文タイトル：Exploring whether weight-related cues affect food intake in older adults with dementia 著者：Atsushi Kimura, Kohei Yamaguchi, Haruka Tohara, Yusuke Sato, Naoko Sawada, Yasuhide Nakagawa, Yukako Matsuda, Motoharu Inoue, Yuji Wada, Kazuhiro Tamaki 掲載誌： Clinical Interventions in Aging (IF=3.8)

タイトル：狭小な傍中心同名性暗点におけるフィリングインの異方性に関する事例研究 著者：松本 知久, 北岡 明佳, 篠田 博之, 松原 和也, 和田 有史 掲載誌：VISION 巻号頁：35 (3), 114-119 査読なし（講演要旨） doi:  https://doi.org/10.24636/vision.35.3_114 J-stage:  https://www.jstage.jst.go.jp/article/vision/35/3/35_114/_article/-char/ja

記事タイトル①：視覚を知る 監修：和田有史 ページ：156⁻157 記事タイトル②：認知心理学から探る、菓子のデザイン 対談：冨田大介・和田有史 書名： お菓子の完成度を高める 香り・食感・デザイン: レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力　ー嗅覚・触覚・視覚を考える 編集：Pâtissier編集部 出版社：柴田書店 出版年月日：2023年7月24日 生地やクリーム、ムースやジュレなど多彩なパーツから構成されるお菓子。そのおいしさは、味、香り、テクスチャー、見た目などさまざまな要素が絡み合ってつくられます。 五感に訴えるおいしさは、幸せな気持ちを呼び起こし、長く記憶に残る思い出になることもあるでしょう。本書では、五感のなかから嗅覚・触覚・視覚に着目。それぞれの分野で活躍する識者が、製菓における“香り”“食感”“見た目”の役割や効果などをわかりやすく解説するとともに、人気と実力を兼ね備えたパティシエ36人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露します。 また、アントルメとプチガトー計37品の詳しいレシピを収録。「香り」「テクスチャー」「デザイン」の３つのテーマに分け、プロセス写真とポイントを満載にして、それぞれのお菓子の魅力に迫ります。

タイトル：調理振動の体験コンテンツ : 能動的・受動的振動の同時体験手法の検討 著者：駒﨑 掲1,井上 紗奈2,和田 有史3,渡邊 淳司1 日本電信電話株式会社コミュニケーション科学基礎研究所 人間総合科学大学 立命館大学 誌名：立命館食科学研究 巻頁：8, 57⁻62 発行年月日：2023年3月31日 査読なし pdf： https://ritsumei.repo.nii.ac.jp/?action=repository_uri&item_id=18759&file_id=22&file_no=1 要旨： これまでのVR や映画等の鑑賞型コンテンツにおいて、体の複数の部位に対し振動情報の提示を行い臨場感を高めるコンテンツが実現されてきた。しかし、それらの体験の多くは、受動的に振動を感じているだけか、能動的に振動デバイスを動かしてそのフィードバックを感じるもののいずれかであった。本研究では、調理コンテンツの振動の受動的な体験と、体験者自らがコンテンツに合わせてアクションを加える能動的な体験を同時に実現し、より主体的なコンテンツ体験を可能にした。具体的には、プロフェッショナルな料理人が調理をしている（食材を切っている）映像を見ながら、片方の手は受動的に振動を感じるようにまな板状の振動提示装置の上に手のひらを乗せ、もう一方の手は包丁を模した振動提示装置を握りながら動かし振動を感じる。この手法によって、プロフェッショナルな料理人の身体的リズムを共有し、卓越した技能を身近に体感することができる。

 タイトル： 味以外のおいしさの科学　～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～ 発刊日：2022年11月 定　価：本体42,000円＋税 頁　数：496頁 発行所：(株)エヌ・ティー・エス ISBN：978-4-86043-802-9 C3058 監修者：山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所） 第1編：食品の見た目とおいしさ 第2編：食環境とおいしさ 第3編：調理環境とおいしさ 担当章：視覚と食品の状態評価（和田有史/松原和也：p.3-10）

書名： 図説　視覚の事典 日本視覚学会(編集) 定価 13,200 円（本体 12,000 円＋税） 刊行日：2022年11月01日 ISBN：978-4-254-10294-9　C3540 担当章：他感覚認知 執筆章：視覚と食品の認知（p.228-231）

 著者：田村 昌彦, 稲津 康弘, 野中 朋美, 江渡 浩一郎, 堀口 逸子, 天野 祥吾, 松原 和也, 和田 有史 論文タイトル： 世代や思考様式が食品および添加物の知識獲得に与える影響の検討 雑誌名：消費者行動研究 巻号頁：28(1-2), 1-26 出版年：2022年 要旨：本研究では食に関する知識を測定する尺度を作成し、世代と思考様式が食に関する知識の獲得に与える影響を測定した。調査1では一般消費者を対象に調査を行い、4種類の尺度（食品・安全性、食品・一般、添加物・安全性、添加物・一般）を項目反応理論にのっとり、作成した。同時にCRT（Cognitive Reflection Test: Frederick 2005）を用い、調査対象者の二重過程理論にのっとる思考様式を測定した。その結果、直感的な思考様式の人より、熟考型の思考様式の人の方が、作成した4種類の尺度のスコアが高くなることが示された。調査2では、作成した尺度を中学生、および、高校生に実施し、一般消費者とのスコアを比較した。その結果、中学生や高校生は一般消費者よりもこれらの知識が少ないことが示されたが、知識によってその傾向は異なった。このことから、一般消費者における食に関する知識の獲得は、尺度が示す種類によって時期的に異なり、添加物・安全性に関する知識の獲得が最も遅いことが示唆された。 DOI： https://doi.org/10.11194/acs.202203.003

 雑誌名：Patissier パティシエ　Vol.3 発行年月日：2022年10月24日 出版社：柴田書店 ISBN:978-4-388-80916-5 出版社HP より 《特集》視覚からのアプローチ　菓子をデザインする 菓子業界で注目される実力シェフの菓子づくりへの熱い思いや、こだわりの菓子の詳細なレシピをポイント満載でご紹介する製菓専門誌「パティシエ」の第3弾。 今号の特集テーマは「視覚」。立命館大学の和田有史教授とともに、視覚による効果と見た目の重要性について探るほか、食べ手の心を掴む魅力的で印象的なデザインにもこだわる人気シェフの美しい生菓子をレシピ付きでご紹介します。また、華やかなパフェやデザートにも注目。温度差や幅広いテクスチャーの表現、ライブ感など、テイクアウトの生菓子とは異なる魅力に迫ります。さらに、フランス定番菓子のフォレ・ノワールのレシピ、有名シェフがパティシエ人生を語る物語なども掲載。第3号も、プロに限らず、お菓子好きも楽しめる情報満載の１冊に仕上がりました。 ●立命館大学・和田有史教授と探る、視覚心理の世界 視覚と味覚の関係性とは？　立命館大学 和田有史教授 ［対談］認知心理学から探る　視覚で印象を操る菓子のデザイン 立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介

 タイトル：遠隔触覚伝送による親子間での家庭料理伝承の検討 著者：井上紗奈, 上田朋佳, 駒﨑掲, 鎌谷かおる, 和田有史, 渡邊淳司 雑誌名：日本バーチャルリアリティ学会論文誌

 著者：Sana Inoue*, Junji Watanabe, Yuji Wada* ＊責任著 論文タイトル：Subjective health awareness and sensory ability of taste and olfaction: A case study of a health promotion class for older people 雑誌名：PLOS ONE （IF＝3.73) 巻号頁：17(10): e0275093 出版年月：2022年10月 要旨：The quality of the dietary habits of older adults is important for increasing healthy life expectancy. As with other physical senses, the senses of taste and olfaction change with age. In contrast to physical sensations that can be visibly compared with those of other people, taste and olfaction are personal sensations, making it challenging to infer associated changes. This study investigated the characteristics of taste and olfaction in healthy older adults and compared them with those of young adults. In the taste assessment, threshold values were measured using the whole-mouth method with a diagnostic assay kit (Tastedisc). The olfactory assessment measured the overall identification ability using a card-type olfactory identification t...

著者：Sana Inoue*, Junji Watanabe, Yuji Wada* ＊責任著 論文タイトル：Subjective health awareness and sensory ability of taste and olfaction: A case study of a health promotion class for older people 雑誌名：PLOS ONE （IF＝3.73)

[受理日時]　2021-03-25 [雑誌名]　 消費者行動研究 [タイトル]　世代や思考様式が食品および添加物の知識獲得に与える影響の検討 [著　　者]　田村昌彦・稲津康弘・野中朋美・江渡浩一郎・堀口逸子・天野祥吾・松原和也・和田有史 ［公開URL］ https://www.jstage.jst.go.jp/article/acs/advpub/0/advpub_202203.003/_article/-char/ja/ 本研究は 内閣府食品安全委員会 の委託プロジェクト「平成３１～令和２年度及び令和３年度食品健康影響評価技術研究：認知心理学を応用した中学生・高校生を対象とした食品安全に関わる理解促進プログラム（教材）の開発」（研究代表者：和田有史）の一部として行いました。

[受理日時]　2021年9月6日 [雑誌名]　Transactions of the Virtual Reality Society of Japan [出版年]　2022 [巻号頁]　27 (1) 109-119 [タイトル]　A new technique to synchronize breathing with aroma presentation via the nostril [著　　者]　Shogo Amano, Takuji Narumi, Tatsu Kobayakawa, Masayoshi Kobayashi,　Masahiko Tamura and Yuji Wada [doi]　 https://doi.org/10.18974/tvrsj.27.1_109 [J-Stage]　 https://www.jstage.jst.go.jp/article/tvrsj/27/1/27_109/_article/-char/ja/ 本研究は科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の一部として行いました。

 [受理日時]　2021年9月6日 [雑誌名]　Transactions of the Virtual Reality Society of Japan [タイトル]　A new technique to synchronize breathing with aroma presentation via the nostril [著　　者]Shogo Amano, Takuji Narumi, Tatsu Kobayakawa, Masayoshi Kobayashi,　Masahiko Tamura and Yuji Wada 本研究は科研費基盤研究（A)「 おいしさを形成する多感覚統合の解明」（研究代表者：和田有史）の一部として行いました。

[受理日時]　2021-03-25 [雑誌名]　 消費者行動研究 [タイトル]　世代や思考様式が食品および添加物の知識獲得に与える影響の検討 [著　　者]　田村昌彦・稲津康弘・野中朋美・江渡浩一郎・堀口逸子・天野祥吾・松原和也・和田有史 本研究は 内閣府食品安全委員会 の委託プロジェクト「平成３１～令和２年度及び令和３年度食品健康影響評価技術研究：認知心理学を応用した中学生・高校生を対象とした食品安全に関わる理解促進プログラム（教材）の開発」（研究代表者：和田有史）の一部として行いました。