巻いたさんまの炊いたん
昨年 (2025) は結構いい秋刀魚が安くたくさん流通していたので結構食べた。もちろん普通に焼くのが一番うまいが、変わったこともしたくなる（笑）思い出したのが新清水にあった四季膳しば田さんでいただいた炊いたん。兄に連れて行ってもらったな。肌寒くなった時にふわっとやさしいさんまと熱燗は格別だった。
レシピは伺ったがうろ覚え。こんなんでよかったかな、と思いつつ調理。見た目は全然別物になったが、ショウガのアクセント、大根に染みた出汁、ふわとろの秋刀魚の組み合わせはとてもおいしい💕
さんまは今や高級品。焼くだけでおいしいのにこんなことにするなんて今や酔狂かも💦
しば田のおやっさんに心よりの経緯をこめて熱燗で
- サンマを3枚におろして日本酒をまんべんなくかけ、キッチンペーパーをかけて10分程度放置
- よく水を切って、ショウガの細切り、大根をマッチ棒くらいに切ったもの、ネギを巻いて楊枝で固定
- 和風だしで炊く
- スダチと塩、あるいはポン酢でいただく
