酔狂なさんまのパスタ

昨年 (2025) は結構いい秋刀魚が安くたくさん流通していたので結構食べた。もちろん普通に焼くのが一番うまいが、変わったこともしたくなる（笑）ということで炊いたんも作ったが、大好きなパスタもつくった。ブッタネスカ風を目指してオリーブも加える。あ、イタリアンパセリもケッパーもないがあるもので済ませましょう（笑）せっかくだからも肝もソースに和えてえ（笑）これ大事だったな。普段はアンチョビでこんな感じのを作るのだけど鮮魚の秋刀魚を使うのは別の味わい。フレッシュでかなりおいしい💕
さんまは今や高級品。焼くだけでおいしいのにこんなことにするなんて今や酔狂だ
白ワインでいただく！！

1. サンマを3枚におろして日本酒をまんべんなくかけ、キッチンペーパーをかけて10分程度放置
2. ニンニクと輪切り唐辛子をオリーブオイルを入れたフライパンに投入、低温で加熱
3. 刻んだハラワタ、オリーブを投入
4. 刻んださんまの身に塩をまぶして、トマト共にフライパンで加熱し、白ワインを追加
5. 具を別皿に取っておいて、茹でたパスタ、ゆで汁、をフライパンで和えて、いわゆる乳化
6. 盛り付けたらオリーブオイル、今回は刻んだネギをかけた、イタリアンに寄せるならイタリアンパセリの方がいいかなあ。黒コショウも加えて感性！

いえめし手帖