味玉は固ゆでがいいでしょ、茶蛋

 味玉は固ゆでがいいでしょ、茶蛋

２０世紀のラーメン屋さんの煮卵は固ゆでが主流だったし、今もなんだかんだわたしは固ゆでが好きかも。経堂のラーメン居酒屋さんは台湾の茶葉蛋を出していた。よいつまみだったのでたまに家でも作っている。日本酒、焼酎、紹興酒と:-)

1. 茹で卵を作り、殻にヒビをいれる（見た目の問題なので殻はむいてしまってもよい）
2. 醤油・昆布つゆ・紹興酒・水・ダージリンとウーロン茶の茶葉・八角・五香粉で卵を殻ごと弱火で２時間
3. 粗熱をとって冷蔵庫に一晩保管
4. 殻をむく

いえめし手帖