Title: Amplifying Trigeminal Flavour: Enhancing Spiciness and Coolness by Electrical and Olfactory Stimulation
Authors: Masaki Ohno, Satoshi Tanaka, Kazuma Aoyama, Yuji Wada, Takuji Narumi
Journal: CHI '26: Proceedings of the 2026 CHI Conference on Human Factors in Computing Systems
Article No:511, Pages 1 - 17
doi:https://doi.org/10.1145/3772318.3791438
Abstract
Digital flavour modulation represents a significant research challenge within Human-Food Interaction. Previous work has focused on modulating basic tastes, while the modulation of trigeminal sensations such as spiciness and coolness remains underexplored. Spicy and cool substances contribute substantially to the sensory appeal of food and beverages; however, their overconsumption can have adverse health effects. To enhance these trigeminal flavours without chemical additives, this study proposes an integrated multimodal approach combining electrical tongue stimulation with congruent olfactory stimuli. Unlike unimodal methods, our approach leverages the interaction between direct neural stimulation and olfactory integration to selectively modulate distinct spiciness and coolness perception. Psychophysical experiments demonstrated that our method significantly enhanced perceived coolness through combination of electrical tongue stimulation and lemon odor, and significantly enhanced perceived spiciness of a spicy solution by electrical tongue stimulation. These findings suggest that our method expands design space for digital flavour modulation and contributes to healthier and more enriched eating and drinking experiences.
生成AIによる邦訳
表題：三叉神経性フレーバーの増強：舌への電気刺激と嗅覚刺激による辛味および冷涼感の強化
要旨翻訳
デジタル技術によるフレーバー調整は、Human-Food Interaction領域における重要な研究課題である。これまでの研究では、主に基本味の調整に焦点が当てられてきた一方で、辛味や冷涼感といった三叉神経性の感覚を調整する方法については、十分に検討されてこなかった。辛味物質や冷涼感をもたらす物質は、食品や飲料の感覚的魅力に大きく寄与するが、過剰に摂取した場合には健康上の悪影響をもたらす可能性がある。そこで本研究では、化学的な添加物に依存せずに三叉神経性フレーバーを高めることを目的として、舌への電気刺激と、それに適合する嗅覚刺激を組み合わせた統合的なマルチモーダル手法を提案する。本手法は、単一感覚に基づく従来の方法とは異なり、直接的な神経刺激と嗅覚統合の相互作用を活用することで、辛味および冷涼感の知覚を選択的に調整することを目指すものである。心理物理実験の結果、舌への電気刺激とレモンの香りを組み合わせることで、知覚される冷涼感が有意に増強されること、また辛味溶液に対する知覚される辛味が舌への電気刺激によって有意に増強されることが示された。これらの知見は、本手法がデジタル・フレーバー調整のデザイン空間を拡張し、より健康的で豊かな飲食体験の実現に寄与しうることを示している。