和田・西田ゼミで全日本・食学会×立命館TerroiRU合同イベントを行いました

全日本・食学会顕彰委員会近江視察×立命館TerriRU×和田・西田ゼミ、石田ゼミ

期日：2025年10月22日
全日本・食学会ゲスト

• 門上武司（ジオード）対談
• •熊谷真菜 (日本コナモン協会)やきそば監修
• •知見芳典（麵屋棣鄂）焼きそば麺担当
• •千葉佑士（格之進）豚塊焼き
• •戸田康利（戸田シュウマイ）低温調理・シュウマイ担当
• •原田英男（畜産環境整備機構）トークと対談
• •新保吉伸（サカエヤ）トークと肉提供
• •堀井良広（更科堀井）植物性蕎麦担当
• •村田吉弘（菊乃井）対談
• •垣内健祐 真理（たこ八）

日程：

13：00　ピザ昼食＠エポック立命21

13：05　和田有史　初めに

13：15　原田英男氏 (元農水省畜産部長・本学訪問教員) 講演：近江における食文化〜牛肉と発酵食品〜（仮）

13：30　新保吉伸氏（サカエヤ店長）講演：サカエヤとはなにか＋本日のお肉

13：45　学生と調理・試食・意見交換

メニュー＆グループ（調理主担当者）

・ピザ（立命館ナポリ食文化研究会）

・ホルモン焼きそば（日本コナモン協会熊谷真菜会長（立命館OB）・麵屋棣鄂知見芳典社長）

・ほうき鶏低温調理（戸田シェフ）

・サカエヤ豚・牛戸田シューマイ（戸田シェフ）

・豚ピザ窯焼き（格之進千葉社長）レポート

・植物性そば（更科堀井）

・インタビュー：村吉弘氏（菊乃井主人・立命館OB）・門上武司氏（ジオード）・新保氏

　テーマ：我が国の一次産業と食文化における近江の特徴　過去～現在～未来
＊学生レポートは後日公開します